Die Geschichte Sergio Tofanis scheint gleich den Geschichten der vielen jungen Männern, die während der sechziger und siebziger Jahre Sorrent verließen um Arbeit im Ausland zu suchen, zu sein, aber zum Unterschied zu den anderen ging Sergio nach Deutschland nicht um dort zu bleiben sondern nur weil er einen Traum im Herzen hatte, und zwar den so schnell wie möglich zurück zukehren um ein Restaurant zu eröffnen und somit seinem geliebten Vater zu beweisen das er ein echter Mann geworden sei.

Die Verbindung Sergio-Paolo erweisst sich sofort als so siegreich das er nach einigen Jahren das Eigentum des Peppe’s Restaurant aufkauft und es nach Rat ihres gemeinsamen Freundes Gaspare in “ Caruso” umnennt. Für das Design, hin bis auf die kleinsten Einzelheiten achtend, vertrauen sie sich der Inspirationen des Architekten Coluccio an, dem es gelingt ein elegantes, einfaches und behagliches Ambiete zu erschaffen.

Es sind die Jahre des Liedes ”Dallamericaruso” , des Revivals von Enrico Caruso und so wurde dieses Restaurant sehr schnell auf nationalem und internationalem Niveau berühmt und somit Ziel einer immer vornehmeren Kundschaft.

Aber es kommt der Augenblick der Trennung. Nach langer Mühseligkeit entscheiden Sergio und Paolo sich dazu das jeder seinen eigenen Weg gehe. Sergio wählt den Weg seiner ersten Liebe :“La Lanterna”. Er , der er ein Traditionalist und ein Anhänger der vollkommenen Küche ist, setzt auf das Wesentliche der grossen neapolitanischen und mediteranen Küche die ihre Wurzeln tief in der Vergangenheit wiederfindet, abseits von allem Tand und Flitter und den Speisen der Nouvelle Cuisine sehr berühmt aber wenig appetitlich und jämmerlich klein. ( Eine Beweisstütze seiner Wahl ist heute die Rückkehr zur vollkommenen Küche des grossen Maestro Gaultiero Marchesi) .
Sergio wählt also eine reichhaltige, naturgebundere und geschmackvolle Küche die die Taschen und den Magen nicht leer läßt und deren Erfolge er in den anderen Restaurants der Gruppe : La Lanterna Mare (später abgegeben), La Lanternadue und vor kurzem L’Abate, in Platz Piazza S.Antonino fortsetzt.

Als unermüdlicher Unternehmer übernimmt er im Jahr 1990 fünfzig Prozent des berühmtesten Nachtlokals von Sorrent , den “FILOU CLUB”, der schon das Ziel der Lifemusik liebenden Nachtschwärmer war. Das Lokal wird vergrößert und aus dem kleinen Nachtlokal-Treffpunkt wird die eleganteste Piano-Bar von Kampanien und ihr Ruf verbreitet sich immer mehr, Dank auch der Künstler die sich monatlich am Klavier abwechseln und der Freundlichkeit seines Teilnehmers Rosario Massa, auch auf nationalem Niveau. Auch heute noch bleibt der Filou Club der einzige Bezugspunkt der sorrentinischen Nächte.