LA RECETA DEL MES
|
Fettuccini con tinta de sepia y salsa di
navajas, tomates cereza del Vesubio y albahaca sobre puré de
pimientos
amarillos |
personas
Dificultad
media
30 minutos
40 minutos
|
Para la pasta |
para la salsa |
para el puré de pimientos
|
|---|---|---|
| - harina “00” 250
gr. - huevos 4 yemas - tinta de sepia 20 gr. - sal 25 gr. - 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra - sémola molida 50 gr. |
- aceite de oliva
virgen extra 25 ml - 1 diente de ajo - guindilla (lo suficiente) - navajas 400 gr. - tomates cereza 100 gr. - 5 hojitas de albahaca |
- 3 pimientos amarillos - aceite de oliva virgen extra 20 ml - media cebolla pequeña, picada - 1 ramito de tomillo - 50 gr. patatas - caldo vegetal (lo suficiente) |
Colocar sobre una artesa la harina en forma de
corona, añadiendo los huevos, el aceite, la tinta de sepia y la sal.
Amasar de manera a formar un amasijo homogéneo; hacer reposar durante
aproximadamente una hora.
Extender el compuesto con el rodillo o con
el auxilio de una máquina para la pasta, formando hojas de masa sutiles de
aproximadamente 25 cm. de largo.
Colocar dichas hojas una sobre la
otra, interponiendo una capa ligera de sémola molida.
Cortar
sucesivamente los fettuccini, aproximadamente de 1 cm. de largo.
Preparar el aceite en una sartén, haciendo dorar el
ajo y la guindilla.
En cuanto el ajo esté dorado, añadir los navajas y
luego las tomates cereza; acabar la cocción. Cocción aproximadamente 5
minutos.
Colocar el aceite y la cebolla en la sartén, haciendo
dorar todo y luego añadir las patatas.
Cortar en pequeños cubitos, los
pimientos en filetes y las hojitas de tomillo.
Salar y acabar la
cocción añadiendo el caldo vegetal. En cuanto esté listo, colocar todo en
el pasapurés, creando un puré muy delicado.
ELABORACIÓN FINAL DEL PLATO
Cocer la pasta en abundante agua poco salada durante
aproximadamente 5 minutos; en cuanto los fettuccini estén listos, saltear
en la sartén con la salsa y las hojitas de albahaca. Colocar todo sobre el
puré de pimientos.
¡Buen provecho! :)
Pida
información sobre esta receta:
ricetta@lalanternarestaurantsorrento.com
Ristorante "LA
LANTERNA"
80067 Sorrento (NA) - Via San Cesareo,
23
Tel. +39 0818781355 Fax. +39 0818072525
powered by DAILLONET